Endonezya Sumatra kahvesinin yetişmesi​ ve işlenmesi neredeyse dünyadaki en karmaşık kahve çeşidi olarak kendisini öne çıkarmaktadır. Özel bir yöntem ile işlenen Sumatra kahvelerinin işleme yöntemine Giling Basah denilmektedir. Bu özel yöntemin, diğer kahve işleme yöntemlerinden farklı daha fazla nem içeriğine sahip olmasıdır. Bu işlem şu aşamalardan oluşmaktadır;

●  Öncelikli olarak Sumatra kahve çekirdeklerinin derisi temizlenmektedir.

●  Kova ya da torbalarda biriken kahve çekirdeklerinin mayalanmaları için sulama işlemi

yapılır.

●  En az bir gün olacak şekilde çekirdekler suyun içinde dinlenmeye bırakılır.

●  Çekirdekler kurutma işlemi için en az yüzde 50 nem oranına sahip olmaları

gerekmektedir. Kurutma işlemi ile birlikte bu oran en az yüzde 25’e düşmektedir.

●  Kurutma sonrası makineden geçirilen çekirdeklerin yeşil rengi ortaya çıkar.

●  Son kez kurutma işlemine alınır ve nem oranları yüzde 11’e düşer.

Bu bakımdan Sumatra çekirdekleri diğer bölge kahvelerine göre daha fazla nem oranına sahip olduğu görüşmektedir. Diğer yörelerin kahveleri kurutma işlemi ile birlikte yüzde 9 oranında nem oranına sahip olmaktadırlar. Ancak Sumatra çekirdeklerinin nem oranı çok daha yüksektir. Bu nemlilik oranı ise Sumatra’ya kendisine özgü bir tat vermektedir.

Indonesia Sumatra kahvesinin özellikleri :

• Rakım : 1250-1500m
• Kavrulma Profili : Medium Roaster
• Ağırlık : 250 gr
  
• Nota : Topraksı, baharat